Le safran est si précieux qu'il compte parmi les épices les plus falsifiées. Fibres teintes, carthame et soie de maïs sont parfois vendus comme du safran. Ces contrôles aident à repérer les problèmes, mais seule une analyse en laboratoire donne une certitude.
Observez le filament
Les vrais filaments sont d'un rouge profond avec une extrémité légèrement en trompette, certains gardant un petit bout orange ou jaune. Des filaments parfaitement uniformes, brillants ou étrangement vifs sont suspects.
Faites le test de l'eau
Plongez quelques filaments dans de l'eau tiède. Le vrai safran libère lentement une couleur jaune doré tandis que le filament reste rouge. Si l'eau devient rouge tout de suite, les filaments sont probablement teints.
Odeur et goût
Le safran authentique a un arôme distinctif, souvent décrit comme miellé avec du foin et une note métallique, et un goût légèrement amer. Une odeur sucrée, artificielle ou de moisi est un signal d'alerte.
Regardez le prix
Si le prix au gramme est très inférieur au marché, il est peu probable que le produit soit du safran rouge pur du grade annoncé.
- Demandez le rapport ISO 3632 du lot exact
- Demandez un échantillon avant de commander
- Achetez auprès de fournisseurs qui partagent ouvertement leurs documents
Les tests maison sont utiles, mais seuls les résultats de laboratoire font preuve. Demandez à Golden Saffron un échantillon avec son rapport d'analyse et testez-le vous-même.