L'ISO 3632 est la norme internationale qui définit comment le safran est classé et analysé. Elle transforme la qualité, affaire d'opinion, en chiffres que les acheteurs de différents pays peuvent comparer.
Les trois mesures
- Crocine (couleur) : mesurée par absorbance à 440 nm, elle indique la force colorante
- Picrocrocine (saveur) : mesurée à 257 nm, elle indique l'amertume du safran
- Safranal (arôme) : mesuré à 330 nm, il indique le parfum caractéristique
Catégories I, II et III
La norme classe le safran en trois catégories, la catégorie I ayant la force colorante minimale la plus élevée. De nombreux exportateurs haut de gamme annoncent des valeurs bien supérieures au minimum de la catégorie I.
Autres contrôles
Un rapport complet couvre aussi l'humidité et les matières volatiles, les cendres totales, les cendres insolubles dans l'acide et les corps étrangers. Une faible humidité protège l'arôme et la durée de conservation.
Comment lire un rapport
Vérifiez que le rapport mentionne le lot, le laboratoire, la date et la méthode d'analyse, et que les chiffres correspondent au grade proposé. Un rapport concernant un autre lot ne vous apprend presque rien sur votre expédition.
Chez Golden Saffron, chaque lot export est analysé selon l'ISO 3632 et le certificat d'analyse est transmis avant l'expédition. Demandez un échantillon avec ses données de laboratoire pour voir les chiffres vous-même.