ISO 3632 ist die internationale Norm, die festlegt, wie Safran eingestuft und geprüft wird. Sie macht aus Qualität als Ansichtssache Zahlen, die Käufer in verschiedenen Ländern vergleichen können.
Die drei Messgrößen
- Crocin (Farbe): gemessen als Absorption bei 440 nm, zeigt die Färbekraft
- Picrocrocin (Geschmack): gemessen bei 257 nm, zeigt den bitteren Geschmack des Safrans
- Safranal (Aroma): gemessen bei 330 nm, zeigt den charakteristischen Duft
Kategorien I, II und III
Die Norm teilt Safran in drei Kategorien ein; Kategorie I hat die höchste Mindestfärbekraft. Viele Premium-Exporteure weisen Werte weit über dem Minimum der Kategorie I aus.
Weitere Prüfungen
Ein vollständiger Bericht umfasst auch Feuchtigkeit und flüchtige Bestandteile, Gesamtasche, säureunlösliche Asche und Fremdstoffe. Geringe Feuchtigkeit schützt Aroma und Haltbarkeit.
Wie man einen Bericht liest
Prüfen Sie, ob der Bericht Charge, Labor, Prüfdatum und Methode nennt und ob die Zahlen zur angebotenen Güteklasse passen. Ein Bericht für eine andere Charge sagt wenig über Ihre Lieferung aus.
Bei Golden Saffron wird jede Exportcharge nach ISO 3632 geprüft, und das Analysezertifikat wird vor dem Versand übermittelt. Fordern Sie ein Muster mit seinen Labordaten an und sehen Sie die Zahlen selbst.