La ISO 3632 es la norma internacional que define cómo se clasifica y analiza el azafrán. Convierte la calidad, que era cuestión de opinión, en cifras que compradores de distintos países pueden comparar.
Las tres mediciones
- Crocina (color): se mide por absorbancia a 440 nm e indica la fuerza colorante
- Picrocrocina (sabor): se mide a 257 nm e indica el sabor amargo del azafrán
- Safranal (aroma): se mide a 330 nm e indica el aroma característico
Categorías I, II y III
La norma agrupa el azafrán en tres categorías, y la categoría I tiene la mayor fuerza colorante mínima. Muchos exportadores premium declaran valores muy por encima del mínimo de la categoría I.
Otros controles
Un informe completo también cubre humedad y materia volátil, cenizas totales, cenizas insolubles en ácido y materia extraña. Una humedad baja protege el aroma y la vida útil.
Cómo leer un informe
Compruebe que el informe indique el lote, el laboratorio, la fecha y el método, y que las cifras coincidan con el grado cotizado. Un informe de otro lote dice muy poco sobre su envío.
En Golden Saffron, cada lote de exportación se analiza según la ISO 3632 y el certificado de análisis se comparte antes del envío. Pida una muestra con sus datos de laboratorio para ver las cifras usted mismo.