ISO 3632 — международный стандарт, определяющий, как классифицируют и анализируют шафран. Он превращает качество из вопроса мнения в цифры, которые могут сравнивать покупатели из разных стран.
Три измерения
- Кроцин (цвет): измеряется по поглощению при 440 нм и показывает красящую силу
- Пикрокроцин (вкус): измеряется при 257 нм и показывает горьковатый вкус шафрана
- Сафранал (аромат): измеряется при 330 нм и показывает характерный запах
Категории I, II и III
Стандарт делит шафран на три категории, причём у категории I самая высокая минимальная красящая сила. Многие премиальные экспортёры заявляют значения заметно выше минимума категории I.
Другие проверки
Полный отчёт охватывает также влажность и летучие вещества, общую золу, золу, нерастворимую в кислоте, и посторонние примеси. Низкая влажность сохраняет аромат и срок годности.
Как читать отчёт
Убедитесь, что в отчёте указаны партия, лаборатория, дата и метод анализа, а цифры соответствуют предложенному сорту. Отчёт по другой партии мало что говорит о вашей отгрузке.
В Golden Saffron каждая экспортная партия проверяется по ISO 3632, а сертификат анализа передаётся до отправки. Запросите образец с его лабораторными данными и убедитесь в цифрах сами.